Пища, приготовленная на пару, намного лучше усваивается. К сожалению, у любой тепловой обработки, помимо паровой, есть отрицательное свойство: важная часть полезных веществ, содержащихся в пище, разрушается. Максимальные потери питательных веществ происходят при жарке. Чем выше температура обработки, тем более разрушается витаминов.

При варке приблизительно половина витаминов уничтожается либо уходит в бульон, который мы затем сливаем. Правильно варить овощи и прочие продукты надо, совершенно залив их водой и закрыв крышкой. Не допускайте сильного кипения и бурления и при помешивании старайтесь не вынимать продукты из воды, чтобы они не окислялись. Приготовленная на пару пища сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, которые есть в сырых продуктах. Именно поэтому она так полезна. Помимо того, данный способ экономичен. Пища не становится меньше в объеме.

Паровое питание прежде всего необходимо при болезнях желудочно-кишечного тракта: хронических гастрите, холецистите, гастродуодените - заболевании двенадцатиперстной кишки, язвенной заболевания желудка. Паровое питание - самое щадящее для больных органов пищеварения. При жарке в кипящем масле образуются вещества, вредные для печени и желудка. Поэтому, если у вас гастрит либо язва, особенно в период обострения, все жареное нужно исключить из рациона и перейти на паровое питание.

Вареная, тушеная и приготовленная на пару пища рекомендуется еще людям пожилого возраста, особенно страдающим сердечно-сосудистыми болезнями. При гипертонии, атеросклерозе надо исключить острые и жирные блюда, чтобы понизить уровень холестерина в крови.

Особенно рекомендуется паровая пища детям, беременным женщинам и всем, кто хочет сохранить собственные органы пищеварения здоровыми. Ведь любые витамины в таблетках усваиваются в организме намного хуже, чем те, которые содержатся в самой пище, в свежих продуктах либо после паровой обработки.

Нужно знать некоторые тонкости приготовления пищи на пару. Все продукты вы закладываете в пароварку либо специальную кастрюлю с двойным дном, не заливая их водой. Пар заменяет бульон, в котором как правило варятся продукты.

Мясо следует варить на пару крупными кусками. Но вес его не должен превышать 1,5 - 2 кг, а высота - 8 см, чтобы все мясо могло провариться. По мере готовности мясо меняет цвет, становится настолько мягким, что нож проходит сквозь него свободно. Варят мясо на пару примерно час.

Овощи в пароварке следует варить или целиком, или разрезанными на 2 - 3 части. Морковь, свеклу, кабачки следует предварительно вымыть и очистить. Варите овощи без воды до готовности, пока они не станут мягкими. Это занимает, обычно, 20 - 30 минут. Измельчать можно только белокочанную капусту. Цветную капусту лучше варить целиком.

Крупы предварительно промойте, слейте воду и варите до готовности без воды либо молока. И только к готовым крупам добавляйте молоко, уксус, соус либо кислую капусту. Молочная и кислая среды не дают крупам весьма развариться. Готовить в пароварке лучше без соли, а солить пищу уже в тарелке - это даст возможность вам сократить потребление соли до минимума.

Обработка продуктов паром температурой 100С отлично дезинфицирует, убивает возбудителей инфекций. Если у вас все-таки есть сомнение в качестве пищи, сварите её не до конца, а после чего поместите в духовку на 5 - 10 минут. При температуре 200 - 250С блюдо дойдет до готовности и за столь короткое время не успеет лишиться своей пищевой ценности.