Прежде чем подбирать себе диету и определять особенности своего собственного питания, надо познакомиться с теми веществами, которые должны поступать внутрь нашего организма, потому что именно они - главные действующие лица детектива под названием «Тайны питания». Это их мы выбираем или отвергаем, любим или избегаем. Это они либо приносят нам пользу, либо приводят к болезням и проблемам. Это - обычные минеральные вещества, натуральные белки, жиры, углеводы и, конечно, витамины.

С какой бы теорией рационального, правильного питания вы ни сталкивались, в любой рассказывается об этих героях. Стало быть, надо иметь о них собственное представление. Так что давайте займемся полезными знакомствами.

Самое необычное вещество на Земле

Вода - самое необычное и загадочное вещество на Земле, самое распространенное и вечно нас удивляющее. С ним связаны дожди и снега, звон коньков, снежная баба, следы на снегу, бурный океан, закипающий чайник и многое другое. И конечно, каждый помнит, как прекрасна холодная вода, когда в жару мы подносим к губам флягу и делаем первый глоток! Ее много вокруг, но ее много и внутри нас, в нашем теле. Мы вообще состоим из воды. Вода составляет от половины до двух третей массы тела человека.

Она совершенно необходимый компонент питания. Если воды у нас вдосталь, то без пищи мы можем продержаться около двух месяцев. Но сухую голодовку без воды можно выдержать всего пять-семь дней.

В сутки человек в среднем получает около 2,5 литра воды. К этому можно добавить еще 300 миллилитров воды, образующейся в процессе окисления липидов и углеводов.

Вода - это универсальный переносчик питательных веществ, продуктов обмена, всего того, что должно путешествовать по организму. Она участвует в процессах терморегуляции, испаряясь с поверхности кожи. Мы теряем в сутки с мочой 1,8 литра воды, испаряем через кожу еще 0,6 литра, через легкие - 0,3 литра.

Мы пьем множество напитков. Это питьевая вода, возможно, чай или кофе, соки. Но вода есть и в супах. Она содержится в твердых продуктах и образуется в организме в процессе обмена веществ.

Немного воспоминаний о таблице Менделеева

Вы наверняка сталкивались с этими элементами в школьной программе, изучая таблицу Менделеева. Тот, кто помнит ее смутно, все равно знает, что она есть, что это очень важная таблица и что она приснилась Менделееву во сне. Но не все видят такие сны, поэтому мы не будем задерживаться на микро- и макроэлементах долго. Просто обратим внимание на то, что они могут влиять на множество процессов в нашем организме, а значит, при их недостатке эти процессы могут нарушаться. Вот они, наши герои.

Макроэлементы:

• натрий - регулирует осмотическое давление и участвует в процессах транспорта через клеточные мембраны;
• калий - определяет возбудимость клеточных мембран;
• кальций - регулирует возбудимость нервных и мышечных клеток, участвует в процессах свертывания крови, входит в состав костей и, естественно, зубов;
• хлор - содержится в составе желудочного сока;
• магний - входит в состав ферментов, компонент костей и зубов;
• фосфор - благодаря ему образуются переносчики энергии, входит в состав костей и, естественно, зубов.

Микроэлементы:

• железо - главный переносчик кислорода в крови человека;
• медь - входит в состав ферментов;
• йод - входит в состав многих гормонов "щитовидки";
• хром - компонент фактора толерантности к глюкозе;
• марганец, молибден, селен и цинк - входят в состав различных ферментов;
• фтор - увеличивает твердость костей и зубов и предотвращает развитие кариеса.

Теперь подробнее об этих героях, которых может не хватать.

Впервые это явление было обнаружено в середине XIX века, когда была определена (установлена) роль йода в возникновении эндемического зоба. Далее была выяснена роль железа и меди в процессах кроветворения.

Болезни, которые появляются при дефиците или отсутствии микроэлементов, называют микроэлементозами.