Вроде бы «чемпион по полезности» среди всех продуктов - зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик, салат, лук. В них и каротин, и кислоты - фолиевая, никотиновая и аскорбиновая, и фосфор, и соли кальция, и витамины В, В2, РР, В,, С, А, Е, и железо, и калий! Ну полный набор! Но именно салатную зелень американские исследователи внесли в ТОП-10 самых опасных продуктов последнего десятилетия: согласно статистическим данным, употребление петрушки, укропа и иже с ними стало причиной 13 600 болезней. Оказалось, что в пушистых веточках уютно себя чувствуют норо- и ротовирусные инфекции, кишечная палочка и сальмонелла. Помимо того, в зеленых побегах скапливается несчетное количество вредных токсических веществ: сказываются условия их выращивания. Ведь, согласитесь, покупая зелень в супермаркете либо на рынке, вы не знаете, в каком грунте она росла, чем её удобряли и т. д.. и т. п.

На второе место американцы поместили яйца, спровоцировавшие 11 163 болезни, третье занял картофель, вызвавший 3 659 заболеваний, на четвертое попали устрицы с результатом в 3 409 болячек, на пятое - ягоды (3 397 заболеваний), на шестое - помидоры (3 292), на седьмое - сыр (2 761), на восьмое - мороженое (2594), на девятое -тунец (2341), и, наконец, на десятом месте разместилась брюссельская капуста, умудрившаяся вызвать к жизни 2000 хворей.

В процессе жарки картофеля выделяется акриламид, который вызывает рак, а еще впечатляет генетический аппарат клеток. Через стенки желудка данный канцероген-мутаген попадает в кровь, после чего в сердце. В рейтинге вредных продуктов, составленном американцами, картофель занял почетное третье место: он вызывает 3 659 заболеваний!

Из всего перечисленного лишь устрицы да тунец имеют к нам опосредованное отношение: эти деликатесы до нас, обычно, не доплывают. А вот европейцам и американцам надо держать ухо востро: токсичный белок скомбротоксин, образующийся при неправильной заморозке и хранении рыбы и морепродуктов, способен вызвать сильнейшее отравление. Причем обычными диареей и рвотой здесь не отделаться: «в комплекте» поставляются температура, сыпь, сильные боли в животе, тахикардия и даже полная слепота. Что характерно: отравиться можно как консервированным, так и охлажденным тунцом...

Яйца - тоже любители уложить человека на больничную койку, а вернее, приковать к заведению, известному как WC. В 93 процентах случаев возбудителем отравлений является пресловутая сальмонелла. Конечно, предотвратить заболевание можно: перед приготовлением того либо иного блюда яйца следует тщательно вымыть, а после этого подвергнуть изрядной термообработке (поставить крест на яйцах в мешочек, всмятку и на гоголь-моголе). Проще пареной репы. А теперь вспомните, когда вы в последний раз мыли куриные (перепелиные, утиные, страусиные) яйца? Из этого следует, вы в группе риска.

Имеющиеся в настоящее время реалии таковы, что для того, чтоб составить здоровый рацион, нужны консультации как минимум пятерых специалистов - диетолога, химика, врача, биолога и ветеринара. Кстати, усилиями данной компании была составлена пятерка запрещенных продуктов. Здесь открытия не случилось: газировка, шоколадные батончики, разнообразные колбасы и сосиски, жирная свинина и чипсы заслуженно заняли собственные места на пьедестале почета.

Первое место разделили чипсы с газировкой: эти «продукты» на 90 процентов состоят из «реактивов», позаимствованных из химической лаборатории и к еде не имеют никакого отношения! Сказать, что они вредны для здоровья - это означает, не сказать ничего. Чипсы - данная комбинация смеси углеводов, жиров и ароматизаторов - насыщены маслом и солью. Но это так же не все: во время их приготовления в процессе жарки выделяется акриламид. Это крайне вредное вещество вызывает рак, а еще впечатляет генетический аппарат клеток, так что оно известно и как канцероген, и как мутаген. Через стенки желудка оно попадает в кровь, после чего в сердце. Результат чрезмерного употребления «хрустящего картофеля» - как минимум сердечная недостаточность, как максимум - рак.

И даже отказавшись от откровенной химии, вы не сумеете избавиться от акриламида, потому как он имеется и в столь любимом нами (особенно по утрам) кофе, и в жареном картофеле, и в птице, и в рыбе, и в морепродуктах, и в хлебе, и в хлебцах, и в кукурузных палочках, и в сухих завтраках - любимом лакомстве наших детей. Но даже если вы неожиданно найдете в себе силы и разом исключите из своего рациона все вышеперечисленные продукты, вездесущий акриламид все равно вас достанет: когда, к примеру, вы будете печь домашние пирожки, блины либо приметесь жарить картошку с грибами. Потому как высокая температура, появляющаяся во время работы духовки, гриля либо электро- и газовых конфорок, способствует синтезу канцерогена: акриламид получается в итоге реакции аминокислоты аспаргина и сахаров.

Самое удивительное, что долгое время исследователи даже не подозревали о том, какое страшное вещество прячется, к примеру, в хлебцах либо сухих завтраках. С самим акриламидом ученые уже давно были, что называется, на «ты». Знали, что вещество обладает генотоксическими свойствами, т.е. повреждает гены. Знали, где оно «обитает»: в пластиковых упаковках, табачном дыме, и - в незначительных дозах - в воде. Но в питьевой воде его количество всегда тщательно контролировали. И здесь грянул гром: ученые из Стокгольмского университета выяснили, что канцероген имеется во многих пищевых продуктах, причем в количествах, превышающих «водяную» норму.

Что делать? Увы, однозначного ответа на вечный вопрос нет даже среди исследователей. Одни призывают к спокойствию: дескать, раз мы галлонами пили кофе и тоннами поглощали сухие завтраки и остались живы, из этого следует, «слухи» об опасности оказались преувеличенными.

Прочие, наоборот, настаивают на исключительной вредности акриламида. И, дабы не быть голословными, подкрепляют собственные слова результатами исследований. Датчане, к примеру, доказали: у женщин, предпочитающих продукты с акриламидом, рак груди встречается гораздо чаще, чем у тех, кто равнодушен к жареному и печеному. Помимо того, канцероген увеличивает опасность рака яичников на 79 процентов, матки - на 28 процентов, почек - на 58 процентов.

Вообще, с пищей наш организм получает 33 процента канцерогенов. Особенно богаты на вредные вещества копчености и шашлыки - они буквально нашпигованы бензпиреном, способным накапливаться и даже вызывать мутацию. Казалось бы - шашлыки мы не коптим, чем они-то не угодили? Да все тем же - мы их жарим: тем самым относительно безвредное мясо превращаем в опасное.

В качестве доказательства - китайская статистика, где приготовление пищи на масле в огромных чанах - давняя традиция: рак легких среди женщин там встречается в шесть раз чаще, нежели во всем остальном мире. А все потому, что во время готовки жительницы Поднебесной вдыхают вредные вещества. О том, что сосиски состоят из нитратов, знают все. Впрочем вовсе не пресловутые нитраты вызывают у людей рак, а нитрозамины, в которые они превращаются под воздействием ферментной системы человека. Из этого следует, сосиски, а с ними и колбасы - тоже вне закона. В данный же черный список следует внести хлорированную воду, богатую диоксинами - опять-таки канцерогенами. Так, массово переходим на артезианскую. Но при этом берем на заметку тот факт, что многократное кипячение даже самую чистую, родниковую воду насытит диоксинами так, что она ничем не будет отличаться от воды из-под крана!

У западников - т.е. поклонников красного жирного мяса, сливочного масла, жирных молочных продуктов и рафинированных зерновых - опасность подцепить коронарные заболевания сердца выше на 33 процента. В то время как у средиземноморцев - любителей оливкового масла, овощей, бобовых, фруктов, орехов, рыбы и морепродуктов - опасность, наоборот, понижается на 37 процентов.

Пищей нон грата объявляем соевый соус: в 2010 году европейские химики вывели его на чистую воду - нашли запредельное содержание канцерогенов в 49 процентов образцов (всего в «конкурсе» участвовали 2 ООО соусов). Особенно отличились производители из Вьетнама, Китая, Тайваня и Филиппин. В данный же «хит-парад» заносим и соль: доказано, что употребление соленых продуктов удваивает опасность возникновения рака желудка у муж¬чин.

Вообще, диетологи не слишком жалуют соль и считают данный продукт не только лишним, но и вредным. В частности, соль и соленые продукты обвиняются в том, что повышают давление, задерживают воду в организме. И вообще, соль, т.е. натрий хлор, - это пережиток прошло¬го: в далекие времена, когда со специями было туго, наши предки лишь солью могли оттенить вкус того либо иного блюда.

Мы привыкли к соли - и более ничего. Но стоит нам от нее отказаться, как мы не только похудеем за неделю на 2-5 кг, но и забудем о проблемах с давлением. Правда, в борьбе за нормальное давление придется забыть и о какао, которое тоже есть соль натрия, а именно альгинат натрия. А помимо того, какао вызывает аллергию. Сильно вредный продукт. Прочь его. А наряду с ним и цитрусовые, и уже низвергнутые яйца вкупе с солью, морепродукты и рыбу, арахис и фундук, молоко и пшеницу. Все они - популярные аллергены: когда человек их съедает, то особые клетки начинают выделять гистамины. Эти вещества воздействуют на сосуды и провоцируют развитие отеков. В том числе и в дыхательных путях: задохнуться ничего не стоит.

Гистамины содержатся и в красном вине, и в сырокопченой колбасе, а тирамин, еще провоцирующий аллергические реакции, есть в сыре. Кстати, данный же тирамин вызывает и головную боль. Так что от употребления сыра - особенно деликатесного, с плесенью - по идее, тоже надо отказаться. По той же причине никогда не стоит смотреть в сторону красного вина (из-за тирамина), шоколада и хлебобулочных изделий (из-за глютена), и даже молока. Последнее провинилось тем, что, попадая в кишечник, превращается под действием находящихся там ферментов и бактерий в нечто вроде казеина. Данный «клей» оседает на стенках кишечника и мешает всасыванию питательных веществ зачастую до 100 процентов.

Какой бы продукт вы ни взяли, непременно выяснится, что он способен нанести сокрушительный удар по человеческому здоровью. Исключений практически нет. Впрочем не торопитесь объявлять голодовку либо в спешном порядке переквалифицироваться в солнцееда. Разумный компромисс вкупе с гигиеной способны творить чудеса. Без страха ешьте овощи, только предварительно тщательно мойте их под краном и ошпаривайте кипятком.

Налегайте на рыбу и говядину: только подвергайте их термической обработке паром. Ешьте соленое: зло можно нейтрализовать приемом несоленого риса - он впитает лишнюю воду и выведет соли из организма. Ешьте более орехов и фруктов: первые прокаливайте в духовке, вторые( мойте с мылом (да-да, именно так: воск, которым продавцы натирают яблоки и груши, необходимо удалять) и шпарьте кипятком. Короче говоря, живите полной жизнью и ничего не бойтесь. А если все-таки боязнь начнет одолевать вас, то так и быть: вымойте уж, наконец, и яйца тоже.