Современный человек недополучает 20-30 процентов требующихся витаминов. Чтобы восполнить их нехватку, в летние месяцы при приготовлении пищи старайтесь отдавать предпочтение овощам. Ведь это доступный по цене и вкусный источник чрезвычайно полезных веществ.

В России, по исследованиям Института питания РАМН, ситуация складывается неутешительная: недостаток витаминов группы В отмечается у 30-40 процентов населения, бета-каротина - больше чем у 40, а витамина С - у 70-90 процентов.

Подсчитано, что годовая потребность человека в овощах составляет около 250 кг. Значит, что ежедневно всякий из нас должен съедать не менее восьмисот граммов помидоров, капусты, кабачков и прочих представителей этого славного "семейства".

Ценные свойства овощам придают содержащиеся в них в большом количестве незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины, микроэлементы, органические кислоты и фитонциды, проще говоря - почти все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Имеющиеся в настоящее время исследования подтверждают, что употребление в пищу свежих овощей даёт возможность снизить опасность многих болезней. И если ранее медики предпочитали назначать пациентам витаминные препараты в виде инъекций либо драже, то теперь в поликлинике часто можно получить рекомендацию всякий день употреблять в пищу, к примеру, тыкву для кaчecтвeннoй работы кишечника.

И в этом нет ничего удивительного, ведь многие лекарства изготавливают на основе экстрактов овощей. К примеру, противоязвенный витамин U получают из капусты, а желчегонный препарат аллохол - из чеснока. Тыквенные семечки, оказывается, великолепное противопаразитарное средство, а простой картофельный крахмал обладает закрепляющим действием.

Клетчатка, которая имеется в овощах, выводит холестерин и улучшает работу кишечника, рутин укрепляет стенки сосудов, помогает в лечении атеросклероза, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Овощи оранжевого цвета содержат каротиноиды - прекрасное средство от артрита. Хлорофилл, благодаря которому растения покупают зеленый цвет, стимулирует образование эритроцитов, это значит, незаменим при малокровии (анемии).

Наши обычные баклажаны и кабачки оптимизируют работу сердца и снижают кровяное давление. В свекле имеется большое количество бетаина, который просто необходим для печени, без него её клетки быстро стареют. А зеленый лук - лучшее средство при дефиците фтора: ешьте его, и ваши зубы и десны не будут напоминать о себе.

В настоящее время много говорят о проблеме нехватки йода. Потребляйте более картофеля, и с этим веществом в вашем организме все будет в порядке. Работу щитовидной железы оптимизируют тирокинины, содержащиеся в моркови, капусте, салате. А ещё доказано, что регулярное употребление в пищу достаточного количества овощей снижает опасность заболеть раком примерно на 30 процентов.

Но непременно учитывайте, что витамины - соединения капризные и нестойкие. К примеру, аскорбиновая кислота разрушается в присутствии кислорода, а витамин В - на свету. Поэтому важно готовить овощи так, чтобы не только раскрылся их вкус, но и сохранились полезные вещества. Иначе, прежде чем попасть на стол, они лишатся от 50 до 90 процентов своей питательной ценности.

Например, жареные картофель, кабачки, баклажаны и тыква теряют в 2-5 раз более аминокислот, углеводов, минеральных солей и витаминов, чем сваренные на пару.

Чтобы свежие овощи не утратили свою пользу, не стоит их долго держать вне холодильника либо оставлять на продолжительное время в воде. Постарайтесь не резать их заранее и не снимайте кожуру, чтобы минимизировать контакт с воздухом, разрушающим витамин С.

Помните: если овощи посолить заранее, они выделят сок, наряду с которым "утекут" витамины, минеральные вещества, сахара и ароматические масла. Если блюдо просит, чтобы овощи были вареными - кладите их только в уже кипящую воду: чем короче период варки, тем они полезнее.

Приготовление на пару делает продукт нежнее, чем традиционное отваривание в кипятке. Пресный вкус таких овощей без проблем сделать пикантным при помощи соусов и приправ. Особенно любят "попариться" брокколи, цветная, брюссельская, белокочанная капуста, кабачки и фасоль. В свежем отваре, который остается в пароварке, сохраняется максимум витаминов. Его можно пить и готовить на нем разные блюда.

При использовании скороварки время приготовления овощей сокращается на 30-35 процентов, что дает возможность сохранить в них большую часть витаминов и минеральных веществ.

И ещё: отдавайте предпочтение овощам, которые растут в регионе, где живете вы сами. Учтите, именно растения-"земляки" максимально полезны и лучше всего усваиваются организмом.