Более всего целебных свойств в капусте, не прошлой тепловую обработку. Т.е. в свежей и в квашеной. Самостоятельное лечебное значение имеет капустный сок. Он лечит язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, помогает при гастритах с повышенной кислотностью, панкреатитах и холециститах.
У каждого овоща и фрукта есть такой витамин, который является как бы его визитной карточкой. Исследователи открыли, что такой "визиткой" белокочанной капусты выступает витамин U - метилметионин. Как выяснилось, он способен вылечивать язвенные заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника. Не менее достойным свойством капусты является способность долго сохранять в себе витамин С. Он может присутствовать там в одной и той же концентрации в течение 7-8 месяцев. Ни один овощ не может похвалиться такой особенностью.
Секрет этого "долголетия" в том, что витамин С располагается в капусте не только в чистом виде, но и в химически связанной форме. Форма данная называется "аскорбиген". Ценный витамин не разрушается во время хранения и при квашении. Не повредит ему даже умеренная тепловая обработка, поскольку аскорбиген при этом превращается в аскорбиновую кислоту. Будучи сильнейшим антиокислителем, он способен тормозить рост раковых опухолей. Большое количество витамина С помогает справляться со стрессами и сводит на нет токсичность лекарств. "Аскорбинка" необходима всем для преодоления любых инфекций, поднятия иммунитета. И наши сосуды, подверженные атеросклерозу, сильно нуждаются в этом витамине.

Капуста полезна во всех видах – сырая, квашеная, тушеная. В квашеной капусте есть аскорбиновая кислота - антиоксидант, и кислота молочная, которая способствует расщеплению и лучшему усвоению белков, запускает ферментные процессы, создает условия для развития полезной микрофлоры кишечника, повышая иммунитет. Капусту лучше заквашивать целыми кочанами либо половинками, в ней сохраняется в 2 раза более витаминов, чем в шинкованной.
В 100 г белокочанной капусты имеется только 28 ккал. В ней содержится большое количество витаминов, микроэлементов, фитонцидов и ферментов. Для тех, кто стремится сбросить лишние килограммы, важно знать, что капуста - источник грубых растительных волокон, которые, как метелкой, очищают стенки кишечника от накопившейся «нечисти». Высокое содержание калия (185 мг в 100 г) способствует выведению из организма лишней жидкости, и улучшает работу сердца и легких. Относительно недавно открыли единственное в своем роде свойство капусты восстанавливать воспроизводство лейкоцитов и тромбоцитов. В капусте много биоактивных веществ, одним из них является тартроновая кислота, замедляющая превращение углеводов в жир, препятствуя накоплению избыточного веса.
Чем плотнее и красивее становится капустный кочан, тем более в нем накапливается серы - элемента, который в сочетании с клетчаткой вызывает метеоризм и может привести к запору. Поэтому не нужно ограничивать диету только белокочанной капустой, а можно разнообразить меню брокколи и брюссельской капустой. Помимо полезных веществ в них обнаружен сульфорафан - который помогает бороться с раковыми заболеваниями. Пекинская капуста не уступает по содержанию белка, а витамина С в ней в 2 раза более, чем в белокочанной. Кольраби рекордсмен по содержанию магния и витамина B3, которые борются со старением клеток. Капустная диета хороша, если нужно сбросить случайно набранные килограммы либо «почистить» организм, но она не поможет изменить привычное пищевое поведение, поэтому сброшенные килограммы достаточно легко вернутся, если перестать за собой следить.