Углеводы в молоке представлены лактозой, количество которой составляет в среднем 4,5-5 процентов. Молоко и молочные продукты являются постоянным источником почти всех витаминов. Особенно богаты они относительно дефицитным в пищевых продуктах витами­ном В2 (рибофлавином) - около 50 процентов суточной потребно­сти человека в этом витамине удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов. Помимо того, молочные про­дукты вносят существенный вклад в обеспечение организ­ма витаминами А и D. Биологическую ценность молока дополняют разнооб­разные ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и дру­гие биологически активные вещества. Таким образом, пи­щевая и биологическая ценность молока бесспорна, и оно является незаменимым продуктом питания человека.
Коровье молоко содержит все необходимые для че­ловеческого организма питательные и биологически актив­ные вещества в прекрасно сбалансированных соотношениях и в легкоперевариваемой форме. Наверное, нет другого подобного продукта питания, как молоко (за исключением яиц), в котором так удачно сочетался бы весь комплекс пищевых веществ.
Кобылье молоко имеет отличия хорошими питательны­ми и лечебными свойствами. В нем удачно сочетаются ос­новные пищевые ингредиенты: в 100 мл имеется в среднем 1,2 г белка, 1,8 г жира, 6,4 г углеводов, до 20 мг аскорбиновой кислоты, 0,013 мг витамина А. В таком мо­локе кобальта в 1,5, а меди - в 2,3 раза более, чем в ко­ровьем. Таким образом, по своему составу и физическим свойствам кобылье молоко имеет некоторые преимуще­ства перед коровьим, особенно в диетотерапии при язвен­ном заболевании и гастритах. При этом цельное кобылье молоко переносится больными язвенной болезнью, как пра­вило, лучше, и лечебный эффект его выше, чем коровьего.
Козье молоко по химическому составу не только не уступает коровьему, но по некоторым показателям и пре­восходит его. В 100 г козьего молока имеется до 3,6 г белка, 4,3 г жира, 4,5 г молочного сахара, около 0,8 г ми­неральных веществ, его энергетическая ценность - 73 ккал.