Углеводы в молоке представлены лактозой, количество которой составляет в среднем 4,5-5 процентов. Молоко и молочные продукты являются постоянным источником почти всех витаминов. Особенно богаты они относительно дефицитным в пищевых продуктах витами­ном В2 (рибофлавином) - около 50 процентов суточной потребно­сти человека в этом витамине удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов. Помимо того, молочные про­дукты вносят существенный вклад в обеспечение организ­ма витаминами А и D. Биологическую ценность молока дополняют разнооб­разные ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и дру­гие биологически активные вещества. Таким образом, пи­щевая и биологическая ценность молока бесспорна, и оно является незаменимым продуктом питания человека.
Коровье молоко содержит все необходимые для че­ловеческого организма питательные и биологически актив­ные вещества в прекрасно сбалансированных соотношениях и в легкоперевариваемой форме. Наверное, нет другого подобного продукта питания, как молоко (за исключением яиц), в котором так удачно сочетался бы весь комплекс пищевых веществ.
Кобылье молоко имеет отличия хорошими питательны­ми и лечебными свойствами. В нем удачно сочетаются ос­новные пищевые ингредиенты: в 100 мл имеется в среднем 1,2 г белка, 1,8 г жира, 6,4 г углеводов, до 20 мг аскорбиновой кислоты, 0,013 мг витамина А. В таком мо­локе кобальта в 1,5, а меди - в 2,3 раза более, чем в ко­ровьем. Таким образом, по своему составу и физическим свойствам кобылье молоко имеет некоторые преимуще­ства перед коровьим, особенно в диетотерапии при язвен­ном заболевании и гастритах. При этом цельное кобылье молоко переносится больными язвенной болезнью, как пра­вило, лучше, и лечебный эффект его выше, чем коровьего.
Козье молоко по химическому составу не только не уступает коровьему, но по некоторым показателям и пре­восходит его. В 100 г козьего молока имеется до 3,6 г белка, 4,3 г жира, 4,5 г молочного сахара, около 0,8 г ми­неральных веществ, его энергетическая ценность - 73 ккал.

Тем, кто заботится о питательной ценности диеты, будет интересно узнать, что в состав винограда входят сахара, клетчатка, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины (В1, В2, В6, Д, Е, РР, С, Р, каротин), макро- и микроэлементы (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, марганец, медь, кобальт, никель, титан, алюминий, кремний, цинк, бор, хром), ферменты. К преимуществам данной фруктовой диеты можно отнести предлагаемые рецепты аппетитных низкокалорийных блюд. Диета не только поможет избавиться от лишних складочек, но и научит, как питаться правильно, вкусно и нежирно. Всего лишь за 4 дня можно избавиться от лишнего веса на 2 кг. А виноград не только придаст пище сладости, но и принесет пользу здоровью: улучшит состояние кровеносной и сердечно-сосудистой систем, поможет вывести из организма вредные продукты обмена, усилит деятельность почек, нормализует состав желудочного сока, улучшит усвоение пищи.
Виноград, как и ананас - продукт неоднозначный. С тем, что он богат полезными веществами, согласны все, а вот подходит ли он для диеты - вопрос спорный. С одной стороны, как и любой иной фрукт, он содержит много сахара, с иной - на одном таком сахаре не растолстеешь. Как считают сторонники так называемых углеводных диет, фруктоза, содержащаяся в винограде, вовсе не так страшна, как ее малюют, а сами по себе южные ягоды также и оптимизируют пищеварение и обмен веществ. А стало быть, заставляют наш организм активнее расщеплять всё, что мы едим. Тем более что как относительно недавно заявили американские ученые, вещества, содержащиеся в винограде, участвуют в инсулиновом обмене, поэтому любителю винограда и сахар не страшен.
Сидеть на виноградной диете можно 3 дня либо неделю. За три дня вы просто сбросите вес, за семь - очистите организм, улучшите работу желудка и кишечника.

По составу витаминов калина - ягода уникальная. В её плодах содержатся: витамин С, пектины, органические кислоты, в том числе валериановая и изовалериановая, оказывающие выраженное успокаивающее действие на центральную нервную систему. плоды калины оказывают мочегонное и потогонное действие, усиливают сокращения сердца, помогают при заболеваниях желудка. Словом, калина помогает от сотни заболеваний.
Протертая с сахаром калина, растворенная в воде, - витаминизированный напиток, хорошо заменяющий кофе. Кстати, из всех ягод калина едва ли не единственная имеет в себе горчинку, которая есть и в хорошем кофе, и в крепком чае. Благородный калиновый напиток со своим вкусовым букетом, с богатейшим химическим составом очищает кровь. Для вкуса в напиток можно добавлять лимон и корицу. В Европе калиновый морс пьют при гастрите и язве желудка. Народная русская медицина издавна применяла калину при заболеваниях печени и желтухе.
Плоды калины имеют горьковатый вкус, поэтому их нужно срывать после первых заморозков, когда горечь исчезает и ягоды становятся слаще. Калину не нередко встретишь на рынках, её не продают в аптеках и магазинах. Поэтому в погожий осенний денек после первых морозов отправляйтесь в лес за калиной. А так же лучше посадите калину на своем участке.
Калину можно хранить в морозильной камере, разложив по целлофановым пакетам; можно протереть с сахаром в равных весовых пропорциях. С калиной можно печь пироги, варить кисели, компоты, варенье.

Клюква содержит много ценных веществ - органических кислот, пигментов, пектинов. В данной кислой ягоде уникально сочетание фруктозы и кислот, в том числе весьма ценной лимонной кислоты. Клюква поспевает в сентябре. Собирают её после первых морозов, как и калину. Можно собирать клюкву и ранней весной.
Не рекомендуется клюква при болезнях печени, повышенной кислотности и язвенных процессах.
Разведенный в воде клюквенный концентрат возвращает бодрость даже после напряженного рабочего дня. Широко применяют клюкву в домашней кулинарии. Из неё готовят желе, кисель, морс, варят варенье - сладкое к чаю и кислое (с половинной дозой сахарного песка), которое подают к мясным и рыбным блюдам; применяют при квашении капусты. Клюкву можно заготовить впрок, просто засыпав ее сахаром: на 1 кг клюквы - 2 кг сахарного песка.
Клюква в сахаре. Отобрать целые ягоды, промыть их, просушить, смешать с яичным белком, высыпать на решето, чтобы стёк лишний белок, и постепенно обвалять в просеянной сахарной пудре. В первую очередь взять горсть пудры и смешать с ней клюкву, а после чего все ягоды высыпать в остальную пудру и перекатать в ней. На 500 г ягод: 500 г сахарной пудры и один белок. Клюквенный квас. Клюкву вымыть, размять, залить водой, вскипятить и процедить. После чего в полученный отвар добавить сахар, снова вскипятить и остудить. После этого положить дрожжи, размешать и оставить на сутки. Разлить в бутылки либо банки и поставить на холод. Через 2-3 дня квас будет готов. На 800 г клюквы: 350-400 г сахарного песка, 40 г дрожжей.

Нет овощей и фруктов, которые содержали бы столько каротина, сколько морковь. Сравниться с ней в этом, наверное, может только сладкий перец. Морковь ещё является прекрасным источником витаминов С, В, D, E. Она богата минералами и микроэлементами – калием, кальцием, железом, фосфором, йодом, магнием, марганцем. В ней ещё содержатся эфирные масла, физиологически активные вещества – стеролы, ферменты и прочие соединения, необходимые организму.
Следует помнить, что содержащийся в моркови каротин будет усваиваться гораздо лучше, если заправлять морковь и салаты из нее растительным маслом. Морковь является редким исключением из правил – в вареном виде она содержит более полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки моркови уровень антиоксидантов в ней повышается на 34 процента и возрастает в первую неделю её хранения в вареном виде. После месяца хранения вареной моркови в ней все ещё имеется более полезных веществ, чем в свежей. Специалисты поясняют это тем, что при хранении вареной моркови образуются новые химические соединения с высокими антиоксидантными свойствами..
Есть у моркови и противопоказания: её не рекомендуется употреблять при воспалении тонкой кишки, обострении язвенного заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки. Так же чрезмерное потребление моркови и морковного сока может привести к тому, что кожа, особенно на ладонях и ступнях, может получить желтовато-оранжевый оттенок. Это указывает на то, что организм не перерабатывает излишки каротина в витамин А (прием пяти стаканов морковного сока в неделю уже может вызвать такое маленькое пожелтение кожного покрова). Как правило это чаще проявляется у детей, так как печень взрослого человека лучше перерабатывает каротин и выводит его излишки из организма.